Hummus z kiszoną cytryną

Hummus to bliskowschodni przysmak, który robi dziś karierę na całym świecie. Kto go raz spróbuje – już zawsze będzie za nim tęsknił. Przyrządzenie go wbrew pozorom jest proste i szybkie. Z dodatkiem kiszonej cytryny, genialnego marokańskiego specjału, hummus nabiera nowej jakości.

Składniki:
250 g suchej ciecierzycy
200 g ziaren sezamu
2-3 łyżki oleju sezamowego (lub innego roślinnego)
1/4 kiszonej cytryny bez skórki
3 łyżki soku z kiszonej cytryny
2 ząbki czosnku
100 ml zimnej wody z lodem
łyżeczka sody oczyszczonej

Ciecierzycę namaczamy na noc w wodzie, do której dodajemy pół łyżeczki sody oczyszczonej. Dzięki temu ciecierzyca po ugotowaniu będzie kremowa. Przed gotowaniem cieciorkę płuczemy i gotujemy na małym ogniu w dużej ilości wody z dodatkiem pół łyżeczki sody przez około 40 minut. Cieciorka nadaje się do hummusu, jeśli daje się łatwo rozgniatać w dłoni.

W międzyczasie przygotowujemy pastę tahini. Sezam podprażamy na suchej patelni uważając, żeby sezamu nie przypalić. Następnie blendujemy go na gładką pastę z dodatkiem 2-3 łyżek oleju blenderem ręcznym w dzbanku z ostrzem w kształcie litery s.

Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy i blendujemy w tym samym dzbanku blendera ręcznego na gładką masę, razem z czosnkiem, kiszoną cytryną i bardzo słonym sokiem z tej cytryny. W razie konieczności – dosalamy. Zmieloną ciecierzycę i tahini przekładamy do blendera kielichowego, dodajemy wodę z lodem i miksujemy na gładką masę. Po dodaniu lodowatej wody widać, jak zmienia się kolor hummusu. W ten sposób pasta jest gotowa.

W ten sposób przygotowany hummus jest gotowy do spożycia. Można też robić wariacje na temat jego wersji, dodając ostrą paprykę, natkę pietruszki, oliwę z oliwek etc. Podajemy go z pieczywem wszelakim, warzywami świeżymi, kiszonymi, lub grillowanymi, albo po prostu – z oliwą z oliwek i przyprawami.

Przepis na kiszoną cytrynę znajdziecie tu.

Smacznego!