Soba „na zielono”

Japoński gryczany makaron soba jest lekkostrawny, smaczny i dodatkowo – świetnie wygląda w każdym daniu. doskonale komponuje się z zielonym groszkiem, szparagami i szpinakiem. A że świetnie smakuje zarówno na gorąco, jak i na zimno – może się stać Waszym letnim ulubieńcem!

Soba to cienki, brązowy makaron, zrobiony z mąki gryczanej i pszennej. Ten jeden z najpopularniejszych makaronów świata nie miał jednak łatwej historii i o mały włos w ogóle by nie powstał. Gryka przez wieki uważana była za pożywienie biedoty, która produkowała z niej podpłomyki. Kiedy w XVI wieku wymieszano ją z niewielką ilością mąki pszennej – udało się po raz pierwszy wyrobić ciasto makaronowe z gryki, rozwałkować je i pokroić. Do dziś największą sztuką jest odpowiednie przygotowanie ciasta. Mówi się, że nauka jego wyrabiania może trwać nawet 3 lata, podczas gdy nauka krojenia odpowiednio cienkich nitek to już... zaledwie 3 dni.

Dziś rolę spoiwa pełni w sobie nie tylko mąka pszenna. Przez wieki w przepisie niezwykle istotny był stosunek składników, który zawsze powinien być równy 4 części gryki do 1 części innej mąki.
Dziś można spotkać również sobę z dodatkiem mąki ziemniaczanej czy ryżowej, a nawet z quinoa lub w 100% wykonany z gryki. Nie zdziwcie się, jeśli na sklepowej półce znajdziecie makaron soba o kolorze... zielonym. To również tradycyjny japoński przepis – makaron barwiony jest zieloną herbatą.

Makaron ten ma same zalety. Jest bogaty w minerały i nie zakwasza organizmu w takim samym stopniu, jak makaron pszenny. Soba gości dziś tradycyjnie na stołach podczas wigilii Nowego Roku. Nic dziwnego – Japończycy wierzą, że Soba posiada właściwości oczyszczające.

Jednak soba jest generalnie ulubieńcem Japonii. Dzięki swojemu wszechstronnemu zastosowaniu zdobył serca miłośników dobrej kuchni na całym świecie. Może być podawany zarówno w wersji ciepłej (np. w tradycyjnych japońskich zupach z glonu kombu), jak i zimnej.

Zimny soba to zaru soba. Czasem jest podawany z wodorostami i sosem tsuyu. Sos ten przygotowuje się z bulionu z glonu kombu – kombu dashi, połączonego z sosem sojowym i japońskiego mirin. Mirin to słodka, płynna przyprawa o zawartości alkoholu 14%, uzyskiwana w wyniku zmieszania lekko sfermentowanego ryżu (przy pomocy pleśni ryżowej Aspergillus oryzae) z wódką ryżową shōchū (na pewno chcieliście to wiedzieć?).

Jednak soba najbardziej znany jest na świecie z popularnego dania Yakisoba. To danie z mięsem, krewetkami, chilli i warzywami.

Soba „na zielono"
Składniki:
Opakowanie makaronu soba – 250-300g
dwie garście świeżego lub mrożonego zielonego groszku
dwie garście świeżego lub mrożonego szpinaku
150 g zielonych szparagów
5 średnich pieczarek
olej]szczypta soli

Szpinak siekamy. Pieczarki kroimy w talarki a szparagi – w około 2 cm kawałki. Wszystko razem dusimy na oleju pod przykryciem, uzupełniając od czasu do czasu wodą do czasu, kiedy makaron będzie miękki. Zaletą „jednogarnkowości" tego dania jest to, że makaron wchłonie wodę, którą puszczą pozostałe składniki. Przed podaniem dosalamy zgodnie z upodobaniami.

Smacznego!