GOOD FOOD

Seitan

Tekst i zdjęcia: Anna Plaszczyk

10 czerwca 2019

Wbrew modzie na dietę bezglutenową warto raz na jakiś czas przyrządzić sobie seitan. To „chińskie mięso" jest idealną propozycją dla wegetarian i wegan, ponieważ jest to czysty... gluten. Nie mogą go natomiast jeść osoby uczulone na gluten.

Składniki
Seitan:
1 kg białej mąki pszennej
100 ml sosu sojowego
3 łyżki majeranku
1 łyżka oregano
2 ząbki czosnku
szczypta soli wędzonej
woda

Zalewa:
100 ml sosu sojowego
3 łyżki tymianku
1 łyżka oregano
3 łyżki oleju rzepakowego
5 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
10 ziaren czarnego pieprzu
woda



Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto, dodający wodę tak, by było zwarte i twarde jak np. na makaron. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na noc do lodówki.

Istotą produkcji seitanu jest wypłukanie z mąki całej skrobi i pozostawienie czystego glutenu. Najlepiej robić to w dużej misce, w zimnej (ale nie lodowatej) wodzie. Wkładamy kulę ciasta do wody i zagniatamy ją tam do momentu, kiedy woda zrobi się biała. Wtedy wodę wymieniamy na czystą. Robimy tak do chwili, aż ciasto zrobi się brązowo-żółte, małe i bardzo elastyczne, a woda – czysta. W ten sposób otrzymamy czysty gluten. Mój ważył 370 g.

Tak przygotowaną kulę musimy ugotować. Trzeba pamiętać, że ciasto podczas gotowania zwiększy swoją objętość nawet dwukrotnie, więc garnek musi być odpowiednio duży. Łączymy wszystkie składniki zalewy z taką ilością wody, która umożliwi nam ugotowanie kuli w garnku (litr wody powinien wystarczyć). Seitan gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez godzinę.



Po ugotowaniu seitan jest gotowy do spożycia. Możemy go jeść z kanapkami, panierować i smażyć lub – przygotować z niego kotleciki w sosie. W tym celu: kroimy seitam z centymetrowe plastry, obtaczamy je w mące i obsmażamy na oleju do zrumienienia. Następnie zalewamy zalewą z gotowania seitana. Dusimy pod przykryciem 15 minut. Dodajemy zasmażkę (mąka pszenna zasmażona na oleju). Sos powinien wyjść gęsty i aromatyczny. Podajemy z kluskami, makaronem, kaszą lub ryżem i dużą ilością surówek.

Należy pamiętać, że czysty gluten jest bardzo silnym alergenem. Nie należy seitanu jeść zbyt dużo i zbyt często.