Orzeźwiający kefir wodny

Poprawia metabolizm, reguluje funkcje wątroby, wzmacnia system odpornościowy. Stosowany zewnętrznie działa antybakteryjnie i przeciwgrzybicznie. Dla jednych – odpowiednik kefiru mlecznego, dla innych – bezalkoholowy szampan. Kefir wodny – bezmleczny probiotyk, który możecie zrobić w domu.

Pochodzenie ziaren kefiru wodnego nie jest znane. Naukowcy odkryli, że występują w Meksyku w niektórych gatunkach kaktusów. Nazywają się tam Tibi albo Tibicos. Wbrew powszechnej opinii nie mają nic wspólnego z prawdziwymi algami.

Kefir wodny to cała masa bakterii kwasu mlekowego i drożdży, takich jak Lactobacillusy, Leuconostoc, Acetobacter, Streptococcus, a także grzybów: Saccharomyces cerevisiae, Hanseniaospora valbyensis, Zygotorulaspora florentina, Lachancea fermentati. Ziarna kefiru wodnego fermentują w słodkiej wodzie, wytwarzając słodki, gazowany, orzeźwiający napój, zawierający około 1,5-3% cukru w postaci fruktozy. Jest on bogatym źródłem witamin B1 i B6, zawiera także PP, K, żelazo czy kwas foliowy.

Ten specyficzny w smaku napój, przypominający bardziej bezalkoholowego szampana, niż tradycyjny mleczny kefir, wspomaga florę jelitową i reguluje pracę jelit. Jest zalecany w czasie i po terapii antybiotykowej. Kefir wodny oczyszcza organizm z toksyn, stymuluje system immunologiczny i zwalcza szkodliwe dla organizmu grzyby i bakterie. Kefir wodny wspomaga trawienie i stymuluje funkcje metaboliczne wątroby. Jest zalecany przy zakażeniach Helicobacter Pylori, prowadzących między innymi do choroby wrzodowej. Kefir wodny wspomaga leczenie zakażeń dróg moczowych, jest stosowany przy alergiach czy atopowym zapaleniu skóry.

Gdzie można kupić ziarna kefiru wodnego? Najłatwiej je znaleźć na portalach aukcyjnych lub popytać wśród znajomych. Ziarna kefiru namnażają się szybko i każdy, kto je hoduje w domu może się w krótkim czasie podzielić hodowlą ze znajomymi.

Kefir wodny można zrobić z osłodzonej wody, z niemal każdego soku lub z wody kokosowej. Można również przygotowywać napoje owocowe na bazie kefiru – z sokiem cytrynowym, miętą, suszonymi bądź świeżymi owocami. Przygotowując kefir wodny należy pamiętać, aby nie używać wody chlorowanej (bezpośrednio z kranu) i metalowych narzędzi. Kolonie kefiru wodnego obumierają w kontakcie z metalem! Dlatego kefir przygotowujemy w naczyniach szklanych lub plastikowych, przy użyciu drewnianych lub plastikowych łyżek.

Przepis podstawowy:
3 łyżki ziaren kefiru wodnego
1 litr przegotowanej, letniej wody (lub wody źródlanej)
3 łyżki cukru (najlepiej trzcinowego)
6 niesiarkowanych rodzynek

Przepłukane na plastikowym sicie ziarna kefiru wrzucamy do słodkiej, przestudzonej wody z rodzynkami. Dla pewności rodzynki można wcześniej sparzyć w gorącej wodzie. Słoik przykrywamy gazą. Słoika nigdy nie zakręcamy, ponieważ w czasie fermentacji wydziela się bardzo duża ilość gazów, która może dosłownie rozsadzić słój.

Ziarno kefiru wodnego powinno fermentować w wodzie z cukrem od 24 do 48 godzin w ciepłym, słonecznym miejscu. Po tym czasie gazowany napój odcedzamy na drobnym, plastikowym sicie. Ziarno ponownie zalewamy osłodzoną wodą z rodzynkami. Odlany napój jest gazowany, lekko słodki i już nadaje się do spożycia.

Z napoju można również w procesie kolejnej fermentacji przygotować orzeźwiające napoje owocowe lub lemoniady. Możemy dodawać do niego owoce świeże lub suszone, soki lub przeciery. Po jednym do trzech dni powstanie mocno gazowany owocowy napój.

Truskawkowy kefir wodny:
1/2 kg truskawek
2 łyżki cukru
1/2 litra kefiru wodnego (bez kryształków!)

Truskawki blendujemy z cukrem, dodajemy kefir i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 24h. Jeśli chcemy, żeby był mocniej gazowany - pozwalamy mu fermentować jeszcze dłużej, kontrolując stopień fermentacji co jakiś czas. Prędkość procesu zależy od jakości owoców, temperaturę i moc pierwotnego kefiru wodnego.

Kryształki kefiru wodnego podwajają objętość nawet w ciągu dwóch tygodni. Szybkość tego procesu zależy między innymi od ilości cukru używanego w roztworze wodnym, temperatury otoczenia czy wreszcie – częstotliwości produkcji kefiru. Nadmierną ilość kryształków warto oddać znajomym, lub – przygotowywać z nich maseczki. Również sam gotowy napój możemy wykorzystywać do przecierania skóry, zwłaszcza tej z problemami.

Maseczka do twarzy:
łyżka kryształków
łyżka ziół – w zależności od potrzeb i rodzaju problemów skórnych
łyżka soku z cytryny
łyżka płatków owsianych

Zioła zaparzamy w niewielkiej ilości wrzątku. Płatki owsiane mielimy w młynku do kawy. Kryształki rozdrabniamy na papkę pamiętając, by unikać metalowych narzędzi. Do kryształków dodajemy płatki i napar. Maseczka powinna mieć konsystencję śmietany. Nakładamy ją na twarz na 10-15 minut.

Jeśli musicie wyjechać – kryształki zostawcie w szklanym słoiku w lodówce, w małej ilości wody z dużą ilością cukru. Pamiętajcie, by słoik zamknąć gazą, a nie zakrętką!