GOOD FOOD

Romanesco

Tekst i zdjęcia: Mariola Weindich-Mašek

6 stycznia 2016

Kalafior to warzywo obok którego trudno przejść obojętnie. Przez jednych uwielbiany, przez innych znienawidzony – zazwyczaj ze względu na zapach i zbyt gorzkawy smak. Jeśli nie jesteście do końca przekonani, czy kalafior to wasze ulubione warzywo, czy jesteście wręcz smakoszami kalafiora i chcielibyście jeść go jeszcze więcej – polecamy odmianę Romanesco. To inny, lżejszy gatunek tego warzywa.

Romanesco to kalafior pochodzący z Włoch i hodowany tam od kilkuset lat. W Polsce nie jest on jeszcze tak dobrze znany, jak w Europie Zachodniej, gdzie zyskał już sobie dużą popularność. Romanesco ma niezwykle ciekawy kształt i delikatny zielony kolor. W smaku jest łagodniejszy od zwykłego kalafiora i nie ma gorzkawego posmaku.

Kalafiory Romanesco są nie tylko smaczne, ale też bardzo zdrowe. Są cennym źródłem witaminy C, K i karotenoidów. Poza tym zawierają wiele składników mineralnych, w tym mikroelementów takich jak: sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor, fluor, chlor czy jod.

kalafior romanesco

Romanesco idealnie komponuje się jako dodatek warzywny we wszystkich potrawach. Można go podawać samodzielnie, a także łączyć w daniach ze zwykłym kalafiorem i brokułem. Osobiście polecam krem ze wszystkich tych trzech warzyw oraz gotowany kalafior Romanesco z czosnkiem i tartymi orzechami nerkowca.

Do przygotowania kremu będziemy potrzebować około 250 gramów każdego z warzyw. Wszystkie warzywa wrzucamy do garnka, gotujemy, przyprawiamy według smaku. Kiedy są juz miękkie – blendujemy i gotowe!

Gotowany kalafior Romanesco to równie fantastyczny pomysł na smaczne danie. Na 2-3 porcje potrzebować będziemy:
• 1 mały kalafior Romanesco, podzielony na różyczki
• 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
• 20 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 50 g tartych orzechów nerkowca
• sól do smaku
Czas przyrządzania: 15 minut

W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Włożyć kalafior Romanesco do wrzącej wody i blanszować przez 2 minuty na dużym ogniu. Odcedzić i opłukać pod zimną bieżącą wodą. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać masło i odcedzone różyczki Romanesco. Smażyć mieszając od czasu do czasu, aż kalafior podrumieni się ze wszystkich stron. Dodać czosnek i smażyć jeszcze 2 minuty. Na koniec dodać tarte orzechy nerkowca, wymieszać i zdjąć z ognia.

Samcznego!