GOOD FOOD

Moya Matcha

Tekst: Anna Plaszczyk, zdjęcia: materiały prasowe

20 maja 2016

Na rynku debiutuje Moya Matcha – zielona herbata w proszku, produkowana zgodnie z tradycyjną japońską recepturą. Matcha to nie tylko część japońskiej kultury kulinarnej, ale także coraz bardziej popularny nurt trendu slow life.

Matcha to w dosłownym tłumaczeniu „herbata w proszku”. W Japonii pojawiła się 1000 lat temu i była podstawowym elementem ceremonii herbacianej. Dziś używana jest nie tylko jako składnik ciepłych i zimnych napojów, ale także... wypieków. Trafiła również do popkultury, czyli do puszek! W tej formie stanowi zdrową alternatywę dla wszelkiej maści energetyków.

Powstaje z całych liści zielonej herbaty Tencha. Zawiera cały wachlarz dobroczynnych substancji: aminokwasy, minerały, witaminy błonnik i antyoksydanty. W przypadku zwykłej zielonej herbaty do organizmu trafia tylko 10-20% tych składników, ponieważ większość z nich nie jest rozpuszczalna. I to jest właśnie podstawowa różnica pomiędzy matchą, a wszystkimi innymi herbatami.

Moya Matcha

Przy uprawach matchy wykorzystuje się techniki zacieniania liści. Plantacje krzewów, przeznaczonych do proszkowania, przykryte są bambusowymi matami. Ta technika prowadzi do zwiększonej zawartości chlorofilu w zbiorach, co widoczne jest gołym okiem w kolorze herbaty. Po zebraniu, liście są parowane i suszone, zanim trafią do tradycyjnych, kamiennych młynów. Uzyskany drobny proszek o średnicy pyłku kwiatowego jest szczelnie pakowany, aby uniknąć kontaktu ze światłem. Światło bowiem prowadzi do utraty wyjątkowych właściwości tej herbaty.

Moya Matcha uprawiana jest w rejonie Uji w prefekturze Kioto, regionu znanego od ponad 800 lat z upraw zielonej herbaty najwyższej jakości. Moya Matcha rośnie na ziemiach wolnych od pestycydów. Można ją kupić w 4 wersjach: luksusowej, tradycyjnej, codziennej i kulinarnej. Rodzaje matchy różnią się między sobą nie tylko pod względem wyglądu i zawartości składników odżywczych, ale przede wszystkim pod względem smaku.

moya Matcha bio codzienna 30g

Matcha jest bogatym źródłem antyoksydantów, które odpowiadają za neutralizowanie negatywnych skutków oddziaływania wolnych rodników. Duże ilości przeciwutleniaczy znajdują się w świeżych owocach i warzywach, ale to matcha posiada ich największe stężenie w skali ORAC! Jedna filiżanka tej herbaty pod względem zawartości antyoksydantów odpowiada 10 wypitym filiżankom zwykłego naparu z zielonej herbaty.

Herbata matcha jest bogatym źródłem katechin. Spośród wszystkich przeciwutleniaczy wyróżniają się one szczególnymi właściwościami w neutralizowaniu aktywności wolnych rodników. Katechiny zmniejszają ryzyko miażdżycy, działają przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo, obniżają poziom cholesterolu we krwi. Szczególnie silnym antyoksydantem jest obecna w matchy pochodna katechiny o nazwie EGCG. Ten organiczny związek chemiczny wykazuje silne działanie przeciwnowotworowe i jest przeciwutleniaczem 100 razy silniejszym niż witamina C.

moya Matcha ciastka

Wojowniczy Samuraje pili matchę przed wyprawami jako naturalny środek energetyzujący. Mimo zawartości kofeiny po jej spożyciu nie pojawiają skutki uboczne, typowe dla stanu po wypiciu kawy, takie jak nadpobudliwość, wysokie ciśnienie i nerwowość. Poczucie przypływu energii, jest stabilniejsze, niż w przypadku stymulacji kawą, bo kofeina rozprowadzana jest we krwi w miarowych dawkach. Nie ma też zagrożenia poczuciem odpływu energii, na które skarżą się konsumenci mocnych kaw. 80 miligramów kofeiny w filiżance matchy, odpowiada 90-150 miligramom w porcji kawy.

Zielona herbata matcha będzie też doskonałym wyborem dla wszystkich tych, którzy planują pozbyć się zbędnych kilogramów. Matcha bowiem przyspiesza metabolizm organizmu, powodując 4 krotnie szybsze spalanie tłuszczu! A dzięki wysokiej zawartości chlorofilu posiada właściwości oczyszczające organizm z toksyn.

moya Matcha ciastka wege

Jak przygotować matchę? Drobny proszek należy dokładnie rozmieszać w wodzie. Do tego celu można użyć zarówno tradycyjnej bambusowej miotełki (chasenu) jak i elektrycznego spieniacza do mleka. Proszek zalewamy wodą o temperaturze 80°C i intensywnie ubijamy do powstania gęstej, zielonej piany. Następnie dolewamy odpowiednią ilość wody.

Współzałożycielką marki Moya Matcha jest Hitomi Saito, absolwentka znanego na całym świecie Instytutu Kushi. Naukę kontynuowała w Paryżu. Ukończyła słynną szkołę Le Cordon Bleu, kuźnię kulinarnych talentów, której naczelną zasadą jest Art de Vivre – sztuka życia. Związki rodzinne z Polską wprowadziły Hitomi Saito w kolejny mikrokosmos smaków i pozwoliły rozwinąć repertuar własnego atelier o nowe, zupełnie unikatowe zestawienia motywów japońskich, francuskich i słowiańskich. Gotowała m.in. dla amerykańskiego korpusu dyplomatycznego w Paryżu i Karla Lagerfelda. Od 2013 roku popularyzuje zastosowanie matchy w kuchni europejskiej, przede wszystkim w Polsce. W 2015 założyła markę Moya Matcha.

moya matcha