Kiszona cytyna

Kiszona cytryna – marokański przysmak. Ten genialny w swojej prostocie i łatwości przygotowania przepis odmieni wasze kulinarne życie raz na zawsze. Świetnie sprawdza się jako dodatek do tażinów, marynat, sałatek i surówek. Można jej także dodać do... hummusu!

Przygotowanie kiszonej cytryny zajmuje dosłownie chwilę. Smaki, które dzięki niej poznamy zostaną z nami do końca życia. Do kiszenia cytryn będziemy potrzebować: cytryny (najlepiej ekologiczne, ponieważ kisimy je ze skórą), sól kamienną gruboziarnistą, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz czarny cały, kolendrę w ziarnach.

Do kiszenia wybieramy cytryny o ładnej skórce, dojrzałe i bez skaz. Cytryny dokładnie myjemy szczoteczką, następnie parzymy gorącą wodą. Wyparzamy również słoik, w którym będziemy kisić cytryny. Najlepszy będzie litrowy, do którego wchodzi około 8-10 cytryn.

Każdą cytrynę nacinamy wzdłuż na cztery przez ¾ jej długości, do środka upychamy sól kamienną. Tak "nafaszerowane" solą cytryny układamy ciasno w słoiku. Ważne, żeby ponacinane ćwiartki się nie rozchodziły. Z pozostałych cytryn wyciskamy sok. Cytryny w słoiku zasypujemy solą kamienną. Wrzucamy 3 liście laurowe, 8 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu i 15 ziaren kolendry. Całość zalewamy sokiem z pozostałych cytryn.

Słoik zakręcamy i wstawiamy do lodówki. Cytryny będą gotowe po 2 tygodniach, ale korzystać z nich można nawet przez kilka miesięcy. Ważne, żeby przechowywać je w lodówce.

Gotowa przyprawa, którą uzyskamy to nie tylko miąższ, ale również SKÓRKA z cytryny. Nożem zdejmujemy delikatnie żółtą, cienką warstwę skórki z cytryny i drobno siekamy. Dodajemy ją do sałatek czy surówek. Dodając do potraw i marynat całą kiszoną cytrynę musimy pamiętać, że jest ona wyjątkowo słona i potrawa nie będzie potrzebowała więcej soli.

Przepis na hummus z kiszoną cytryną znajdziecie tu.